??????????г???????滮??2015??2030??????????
Da?i (jap. 出汁, だし) je tradi?ny vyvar pou?ívany v japonskej kuchyni. Ako polotovar sa pou?íva na prípravu mnohych jedál, najm? v?ak polievky miso ?iru.
Prvy vyvar (da?i I) sa pou?íva na ?íre polievky, druhy vyvar (dashi II) na podlievanie jedál alebo na omá?ky.
Suroviny
[upravi?]- 1 l vody
- 10 g = kúsok o ve?kosti asi 5×15 cm su?enej morskej riasy kombu (jap. 昆布, コンブ)
- 15 g vlo?iek zo su?eného údeného tuniaka kacuobu?i (jap. 鰹節, かつおぶし)
Postup
[upravi?]- Da?i I (一番だし – i?iban da?i?)
- Su?ené riasy o?istíme a krátko opláchneme pod te?úcou studenou vodou. Niekedy sa odporú?a len ich poutiera? ?istou vlhkou utierkou (papierovym obrúskom) od prípadnych ne?ist?t.
- Riasy vlo?íme do studenej vody a necháme nasiaknu? 10 minút. Ak pripravujeme kombu da?i, vyvar len z riasy bez tuniaka, necháme nasiaknu? a? 30 minút.
- Nádobu dáme na maly plameň a privedieme ju skoro do varu.
- Tesne pred dosiahnutím varu vyvarenú riasu vyberieme z vody a m??eme ju pou?i? do iného jedla. Vyvar privedieme do varu.
- Vsypeme vlo?ky tuniaka kacuobu?i Op?tovne necháme zovrie?, pri?om m??eme odstráni? penu z povrchu ak chceme ?íry vyvar. Ihne? potom odstavíme.
- Necháme postá? 5 minút a hotovy vyvar precedíme cez husté sitko alebo plátno, aby sme dostali ?íry vyvar da?i.
- Da?i II (二番だし – niban da?i?)
- Vyvarenú riasu kombu a vlo?ky kacuobu?i z predchádzajúcej prípravy vlo?íme do nádoby a zalejeme 0,5–l studenej vody.
- Privedieme do varu a pridáme e?te polovi?né mno?stvo (5–7 g) suchych vlo?iek kacuobu?i.
- Varíme 5 minút, op?? m??eme odstraňova? penu z povrchu.
- Hotovy druhotny vyvar precedíme cez sitko alebo plátno.
Variácie
[upravi?]
- Okrem tuniaka kacuobu?i sa m??u pou?i? su?ené sardinky nibo?i. Aj takyto vyvar sa ?asto pou?íva na prípravu miso ?iru.
- Su?ené sardinky rozlomíme a odstránime vnútorností a hlavy.
- Zalejeme studenou vodou a necháme nasiaknu? 30–60 minút.
- ?alej postupujeme ako pri základnej príprave.
- Na prípravu vegetariánskeho vyvaru da?i sa namiesto vlo?iek kacuobo?i pou?ívajú su?ené huby ?iitake. Tie m??eme po vyvarení pou?i? do ?al?ieho receptu. Postupujeme rovnako ako pri príprave nibo?i da?i.
- Da?i sa dá kúpi? aj ako su?eny polotovar. Prá?ok rozpustíme v horúcej vode pod?a návodu.